Un pays réputé pour la grandeur et la beauté de ses paysages, ses vastes espaces sauvages et agrestes, ses terroirs maillés de forêts profondes, de prairies ondulantes et de labours, ça et là dispersés … ses montagnes, ses vallées, ses rivières, ses lacs … la variété de ses sols où partout affleurent les roches mères … les extrêmes de son climat continental, cependant ouvert sur la lumière méditerranéenne … autant dire un « pays d’exception » …
Des hommes, des bergers d’aujourd’hui, mais proches de la nature et des animaux, au sein de leurs territoires d’élevages … perpétuant une tradition ovicole extensive, héritée de leurs pères, à travers les générations … et cependant personnalisée dans le cadre d’exploitations agricoles « paysannes » de taille humaine … et animale !
Une race ovine rustique autochtone – la Blanche des Massifs, à l’origine Blanche de Lozère – aux caractères adaptés aux contraintes de son milieu vital naturel, mais longuement et patiemment améliorée par les hommes pour mieux répondre à l’attente des meilleurs professionnels de la boucherie, de la restauration et de leurs clientèles.
Déclinaison normale de ces trois atouts, les agnelets et agneaux de Lozère sont de viande savoureuse, fine et fondante – une viande de grande valeur gourmande qui ravit généralement les gastronomes.
François Jeancard, fondateur d’ELOVEL
Une très belle collaboration durant plusieurs années pour la Lozère !
Edyta Tolwinska © Tous droits réservés
